eVa's 微醺日誌

美國葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（Proprietary Wine）、葡萄品名餐酒（Varietal Wine）。

在美國，原產地的名稱可以是

1. 一個州的名字：如果原產地名稱是一個州的名字（如加州），那麼葡萄酒中釀酒葡萄必須100%來自這個州。
2. 一個郡的名字：郡的名稱是一個行政上的細分（如索諾瑪郡），就像一個縣。葡萄酒中釀酒葡萄75%必須來自這個郡，原產地名稱包含來自2個或2個以上郡時，在標簽上要說明所有釀酒葡萄的產區以及每個產區使用釀酒葡萄的百分比。
3. 一個美國種植區的名稱：如果葡萄酒標簽上提及美國種植區，那麼葡萄酒中85%的釀酒葡萄必須來自這個區域。美國種植區是由美國政府規定的。一個美國種植區的成立不僅是對這個區域內葡萄酒的品質認可，而且是對這個區域和其他的區域的不同之處的認可，而不是更好的地方。一個美國種植區（如卡梅爾谷）是一個在地理特征方面和周圍其他區域的區別，如氣候、土壤、海拔、物理特征和一些歷史資料。在美國的157個美國種植區中加州就有占了94個。

美國葡萄種植區的規定並沒有規定葡萄酒的制作過程一定要在這些地區。與其它葡萄酒生產國恰恰相反，加州的葡萄酒釀酒師可以自由地選擇他們認為適合種植區種植的各種釀酒葡萄品種（這種理念在加州被充分的運用），可以在他們認為需要的時候灌溉葡萄園，可以在他們認為最好的時間進行收割，並且基於他們自己對產品標准和他們消費者的期望品質的基礎上確定每公頃的最佳產品。當然政府制定了嚴格的規章制度確保加州生產高質量的葡萄酒，比如制作成成品制度（在加州，發酵過中是嚴禁加糖），葡萄園殺蟲劑的使用，衛生手續等。

美國葡萄酒的命名原則

多數美國葡萄酒常以所使用的釀制葡萄品種名作為酒名，但所用的葡萄品種名作為葡萄酒名時，至少這種原料要佔全部原料的50%以上，1983年美國政府規定，這個含量已提高到75%以上，最多時可使用3個品種名稱，但每個品種的量要列出。另外，有些酒商所釀制的優良葡萄酒種，也有自己的命名法，例如Napa Valley Cabernet、Sonoma Pinot Noir。

除了上述之外，對酒標簽上的內容還做了如下規定：

1. 凡標出葡萄栽培區域名稱的，必須符合下述規定：「標有州、縣名稱的，至少有75%的葡萄是來源於該地區」；「如果是相鄰地區的，則每個地區所使用葡萄的比例要寫明」；「如果是政府部門規定的《限定地區來源》的葡萄酒，則85%以上的葡萄要用該地區的，並且釀酒過程必須在這個葡萄產區的州內完成」。
2. 凡是年份葡萄酒，則該酒所用的葡萄必須是95%來源於該年收獲的。
3. 標有《ESTATE BOTTLED》字樣的，則要求所用葡萄必須是《葡萄產區》的，酒廠也在這個區域裡，並掌管這個葡萄園和所有的生產過程。
4. 二氧化硫的含量如超過10ppm，應在標簽上標明《含有亞硫酸鹽》。
5. 如標有《Proprietor Grow》或《Vintner Grow》字樣的，要求所用葡萄必須是生產廠家擁有或掌管下的葡萄園收獲的。
6. 酒的酒精含量必須標明。佐餐葡萄酒的誤差範圍是+1%。
7. 《Produced》表示至少有75%的酒其生產過程由這個酒廠控制。

另外，近幾年來人們可在酒的標簽上看到政府有關方面對飲酒與駕駛、生理缺陷和其它健康問題的警告。

美國主要葡萄酒產區

1. 華盛頓州
2. 俄勒岡州
3. 加利福尼亞州

華盛頓州產區

華盛頓州地處美國的西北角，與加拿大相鄰，充足的陽光可使葡萄得以充分的生長和成熟，而當地寒涼的夜晚又能使果實自然的酸度得以較高的保留，從而創造出擁有豐腴香氣與味道，且非常平衡的葡萄酒。華盛頓州有5個主要的AVA（American Viticultural Areas 美國葡萄栽培區）。這5個AVA分別是：Puget Sound, Red Mountain, Yakima Valley, Columbia Valley, Walla Walla Valley。

俄勒岡州產區

俄勒岡就是一個具有濃郁地方風味和特別釀造技術的葡萄酒產區。俄勒岡適宜的土地、氣候和陽光充裕的山坡，使釀酒葡萄在夏秋兩季之間逐漸成熟，口味極佳。俄勒岡的酒莊規模普遍不大，即使最大的一家酒莊同歐洲的普通酒莊相比都屬小型，因此出產的葡萄酒均為純手工小批量釀制。

俄勒岡最大最出名的葡萄酒產地是威廉美特山谷。山谷和海岸山脈下的丘陵地帶都時葡萄生長的理想環境，俄勒岡大約70%的酒莊都位於此。威廉美特山谷是美國最大最出名的葡萄酒產地。

俄勒岡的旗艦酒是由黑皮諾葡萄釀造，這裡接近半數的釀酒葡萄是黑皮諾。由於當地獨特的氣候使所產的葡萄酒口感和酒香與外地產品風格迥異。一般情況下，除新釀的黑皮諾外，酒中會有紅莓、黑莓等水果味，經過陳釀後便成為富含泥土、皮革、煙草、菌類和香辛料風味的復合型葡萄酒。在溫暖的葡萄園中園主們都收藏有他們 最好的葡萄和美酒，如Merlot、Cabernet Sauvignon、Syrah、Zinfendal等。Pinot Gris(灰皮諾)葡萄酒是俄勒岡白葡萄酒的主要品種，它是許多食物，特別是海鮮類食物的最佳搭配。此外，Chardonnay和Riesling也是俄勒岡白酒中的佼佼者。

加利福尼亞州

一提到加州（California）葡萄酒，人們會稱它為新世界的酒，因為地理位置，加州被人們視為葡萄酒釀造業的後起之秀。

勿庸置疑，法國及許多歐洲鄰國有著悠久的釀酒歷史，然而加州的釀酒歷史也要追溯到十八世紀末期，當時西班牙的傳教士們開始在美國聖地亞哥附近種植釀酒葡萄。1812年，一群來自俄國的毛皮商人在加州北部的所那馬海岸建立了一個商貿據點，並種下了第一棵葡萄樹。不久後，墨西哥軍政府緊隨其後，在所那馬城栽種了大量葡萄樹。直到今天，當時總督的一部分原始葡萄園仍舊在出產葡萄。在總督早期努力之後的一百年中，德國、意大利、瑞士、法國、西班牙的移民者們將他們的釀酒技術也帶到了加州，而加州的葡萄酒遠銷到紐約甚至巴黎，被受贊賞。

1920年的禁酒運動阻礙了加州葡萄酒的進一步發展，美國的長達13年的禁酒對絕大多數釀酒廠來說是個致命的打擊。美國的釀酒商們用了整整一代人的時間去恢復，如今他們已經超越了前輩們，現在許多優秀的加州葡萄酒酒暢銷全世界就是最好的證明。30多年前，在一次蒙住雙眼的葡萄酒品嘗活動中，法國葡萄酒專家評選小組尷尬地宣布加州的葡萄酒質量要優於法國釀的葡萄酒（著名的《巴黎審判》）。在這次巴黎葡萄酒評選活動中獲得勝利的是那帕山谷（Napa Valley）的Chateau Montelena（白酒）和Stag’s Leap（紅酒）。這次成功對所有加州酒商們來說真是一件非常值得慶祝的事。從此加州產的葡萄酒不再總是低於歐洲酒一等。加州目前是世界第四大葡萄酒生產地，外銷葡萄酒到160多個國家。

加州的自然條件

加利福尼亞是美國最大的葡萄酒產區，其產量佔全美的90%。首先，讓我們看看這塊陸地得天獨厚的地理位置，就會發現為什麼如今黃金加州會擁有超過1000家的酒莊，其中許多酒商釀出的葡萄酒已經讓昔日歐洲釀酒商們獨享的光環黯然失色。事實上，加州已經吸引了許多東半球的酒商，他們離開故鄉，為的是追尋加州葡萄所獨有的濃厚、成熟的水果風味。

加州的氣候非常獨特，每年都有超過200天的陽光，而且葡萄的生長期非常穩定，加州的確擁有種植葡萄的理想氣候。加州的春夏兩個葡萄生長季節的獨特天氣讓酒商的夢想得以實現－既有漫長、光照充足的乾熱白天，它可以賦予葡萄濃郁的風味；也有涼爽晴朗的夜晚，使得葡萄保有必不可少的酸度。

此外，加州具有得天獨厚的地勢，特別適合優質釀酒葡萄的生長。連綿山脈的海拔沿著太平洋海岸向內陸不斷降低，便產生了不同尋常的微氣候區，例如Napa Valley，Sonoma Valley，Russian River，埃德娜，聖誕伊內滋和大峽谷以及廣闊的聖峻阿喬山谷。

加州的地勢多樣性也造就了多樣的土壤類型，包括白堊，石灰石，黏土，壤土以及火山灰等。事實上在一個葡萄園裡不難發現三、四種不同種類的土壤。這意味著葡萄果農可以同時種植數種葡萄品種，而且每一種都可以獲得最大的收成量和風味。

每一個地區都有他們引以為傲的適合特定葡萄品種生長的土壤和溫度。比如，Cabernet Sauvignon最適合在Napa Valley生長，黑皮諾（Pinot Noir）只有在Russian River和中央海岸的涼爽的山谷裡才能擁有其獨特的風味，加州特有的香氣濃郁的仙粉黛（Zinfandel），特別適合於在聖峻阿喬山谷附近，諸如洛迪這樣的地區生長。

加州釀酒區分三大區域：北部、中岸及中央谷。

加州釀酒區分三大區域：北部、中岸及中央谷。

北部：範圍包括舊金山灣、Sonoma、Solano、Napa、Mendocino等區域。其中以Sonoma及Napa聚集最多大型酒廠。常見的釀酒葡萄品種有Cabernet Sauvignon，Sauvignon Blanc，Merlot，Chardonnay及Pinor Noir。

中岸：包含了舊金山以南的各縣—Almadea，Monterey，San Benito，San Luis Obispo，Santa Barbara，Santa Clara，Santa Cruz 等等。這兒的酒一般比較價廉物美。San Luis Obispo主要生產Chardonnay，Cabernet Sauvignon及Zinfandel等葡萄酒。San Barbara則以生產Chardonnay為主。

中央谷：大部分的酒產自南部的San Joaquin谷，其中以White Zinfandel產量最多。由於天氣比較炎熱，這區域亦開始嘗試以其它葡萄釀酒，如意大利的Barbara，法國的Colombard、Malvasia Bianca及Chenin Blanc等等

加州主要的葡萄品種
紅葡萄品種：

• Cabernet Sauvignon:加州酒的代表品種。
• Zinfandel:美國特有的葡萄品種。1850年左右開始在加州種植並很快成為19世紀末加州第一個葡萄酒繁榮時期最廣泛應用的葡萄品種。此品種是世界上用途最廣泛的葡萄，可混合釀造不同風格的葡萄酒。
• Merlot：是最古老並且最獨特的釀酒葡萄品種之一，在法國的種植歷史悠久。加州的該品種是中等到深紅色，有著明顯的果香和水果風味，並保持豐滿和復雜的特點。
• Pinot Noir：最古老的釀酒葡萄品種之一，其歷史可追溯到兩千年前。用該品種釀成的葡萄酒細致優雅、豐滿、獨特、柔順、味道復雜且余韻悠長。

白葡萄品種：

• Chardonnay： 如果說Cabernet Sauvignon是紅葡萄酒之王，那麼Chardonnay就是白葡萄酒之后。在加州，它是種植最多的葡萄品種，並且適合在大部分海岸地區生長。大部分的加州Chardonnay是橡木桶發酵，風味圓潤，有強烈的梨、蘋果、蜜瓜和桃的水果風味，還結合有奶油和橡木桶的風味。
• Sauvignon Blanc：此品種100多年前開始在加州舊金山灣附近的碎石地裡栽種。在1889年巴黎博覽會上獲得雙金牌。白蘇維翁以其獨特的風味和活潑的尖酸聞名，充滿果味和淡淡的藥草味。