澳洲式的AOC制度，將澳洲葡萄酒大致上分為以下三個等級：
一、普級酒(Generic Wine) 【澳洲一般栽培+多種葡萄品種→混合】
generic是指“一般的、普通的”意思，使用多種葡萄溷和釀製而成的酒，就是一般消費用的低價佐餐酒，在酒標上的內容會有Red or White/Sweet or Dry等簡單標示，且不標示葡萄品種、產地和年分。
二、高級品種酒(Varietal Wine)【希哈/卡本內-蘇維濃/夏多內】
varietal是指“變種的、多樣的、變化的”意思，以希哈、卡本內-蘇維濃、夏多內等單一品種葡萄釀製，具多樣性且富有變化感的高級葡萄酒，是以輸出為主的葡萄酒。另外，根據澳洲的葡萄酒法，凡使用一種葡萄達85%以上者，就能夠標示該品種於酒標之上。
三、高級混釀酒(Varietal Blend Wine)【希哈+卡本內-蘇維濃+梅洛→混釀】
混和兩種以上高級品種所釀製的葡萄酒，假如使用兩種葡萄達85%以上時，就可以葡萄品種的含量多寡依順序標示於酒標上。例如標籤上顯示：希哈/卡本內，代表使用希哈和卡本內-蘇維濃品種達85%以上所釀製的，而希哈的使用量更多於卡本內-蘇維濃。
對於澳大利亞葡萄酒，選購的時候有兩方面因素可作為依據：
1. 半官方的澳大利亞葡萄酒烈酒協會(AWBC)進行全國葡萄酒的評級: 按照市場表現和個性分為4 種種類
澳大利亞是屬於新世界葡萄酒國家，所以分級系統並沒有進行法律上的規定。半官方的澳大利亞葡萄酒烈酒協會(AWBC)進行全國葡萄酒的評級，將葡萄酒大致分為四等作為推薦，這個可以在葡萄酒酒標上標註出來。 AWBC 把澳洲葡萄酒按照市場表現和個性分為四類：
(1) 品牌之冠(Brand Champions)：品牌之冠是澳大利亞葡萄酒類別中的發動機，是澳大利亞本土及國際市場上容易購買的主流產品。澳大利亞葡萄酒生產商從這裡開始走向世界，世界各地的消費者從這裡接觸到澳大利亞葡萄酒。它將自身定位為所有消費者都能承受得起。也就是說“品牌之冠”就是指那些品牌知名度非常高，銷售量又很大。
(2) 新銳之星(Generation Next)：對於為了享受社交氣氛、而非僅僅體驗葡萄酒特質的人群來說，“新銳之星”葡萄酒可以滿足他們的這一要求。而對於葡萄酒生產商來說，這將意味著不斷創新、嘗試新配方、種植新品種和優化營銷(包裝和宣傳)，追求卓越。以“新”搶占市場是一種戰略，而“新銳之星”葡萄酒的釀酒商們仍在開拓全新品種、加大廣告宣傳以保持和吸引顧客。葡萄酒分銷商和營銷人員需要理解目標受眾，挖掘吸引他們的新方式，通過新媒體、新體驗和新科技。
(3) 區域之粹(Regional Heroes)：是指那些品種與產地完美結合，例如巴羅莎的西拉子，庫拉瓦拉的赤霞珠，克萊爾谷的雷司令，瑪格瑞特的赤霞珠等等。除了品種，同時這些酒又必須是能代表產區特色的，與當地風土、人文很好的結合。最後從滿足這些條件的品牌裡面選出符合以下條件的品牌。區域之粹(Regional Heroes)是澳大利亞走向成功的重要力量，為澳大利亞葡萄酒的聲譽和品質立下汗馬功勞。指示性指標： (在四項指標中，至少符合兩項，方能歸入“區域之粹”的行列)。
(4) 澳洲之巔(Landmark Australia)：是指那些能夠代表澳大利亞葡萄酒最高品質，能夠在世界上產生偉大影響力的品牌或酒款。我們可以簡單的理解成區域之粹(Regional Heroes)的最高級別。總而言之，澳洲之巔(Landmark Australia)是集產地、品種、釀造、口感、理念、文化之大成。能夠獲得世界著名酒評家一致認可，具有偉大的陳年能力，豐富，層次，優雅。同時也是市場上爭相受寵的產品，它們是澳洲葡萄酒精神的支柱。
第二，專業的酒評家做澳洲葡萄酒年鑑，首屈一指的有James Halliday的James Halliday Annual Wine Companion，如今已經72歲高齡的老爺子從1986年開始就每年品遍全澳洲的葡萄酒，進行公正客觀評分，他的年鑑已經成為熱愛澳洲葡萄酒的人們人手一本的權威性酒評。
在這部書中，酒品以五酒杯的評分系統進行評級：
94-100 分是頂尖葡萄酒(Outstanding wines)，
90-93 分是強力推薦(Highly recommended)，
87-89分是推薦飲用(Recommended )，
84-86分是易於飲用(Acceptable)，
其中，只有94-100 分的酒品才可以獲得五個杯子的標註，成為“五杯酒”標誌葡萄酒，同時，一個酒莊中，擁有兩款以上五酒杯標誌葡萄酒才可以成為五星級酒莊。=> 澳洲的“五杯酒”分級制度
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