eVa's 微醺日誌

Sangiovese (san-jo-vay-zay)，中文譯為山吉歐維榭，是義大利的紅酒葡萄品種，

最早起源於 Tuscany 地區，其名源自於拉丁文 sanguis Jovis，意為邱比特之血(the blood of Jove)。

它是 Chianti 混釀的主要品種，如 Vino Nobile di Montepulciano 和 Morellino di Scansano；

也可以是單一品種葡萄酒如 Brunello di Montalcino、Rosso di Montalcino 或 Sangiovese di Romagna。

Sangiovese 能適應大多數的土壤型態，但要具備優雅的酒質與強烈的香氣，最好是選擇高度濃縮的石灰岩土壤，如 Chianti Classico 或 Montalcino 等產區。氣候方面則需要溫暖且較長的生長季，才能獲得完全成熟的果實。年輕的 Sangiovese 有新鮮草莓果香和些許香料味，於橡木桶中陳年後則會有焦油氣味。其葡萄酒的特色是高酸度和輕酒體，偏酸與酒色不夠深則是許多人不喜歡 Sangiovese 的原因，所以有時會與 Cabernet Sauvignon 混釀以加深其酒色。Sangiovese 也具有很長的陳年潛力，如 Super Tuscans 和 Brunello di Montalcino 可以陳放20年以上，當然這是指頂級酒款而言。

因為 Sangiovese 的高酸度，不難想像它適合搭配的食物，大概也以酸甜的食材為主。最經典的組合是以蕃茄為主的義大利 pizza 或義大利麵。中式料理我覺得酸菜白肉鍋會是首選。

這是一個需要一點時間才能夠慢慢理解領會的葡萄品種，雖然用它釀成的葡萄酒有很多都簡單好喝，適合在熱鬧吵雜的義大利pizza脆餅店與pasta麵店中大口暢飲，但是，Sangiovese卻又釀成了義大利最堅固結實的傳世名釀，如此擺蕩於精英與大眾的葡萄品種，其實，並不多見。


原產於義大利中部托斯卡那( Toscana )的Sangiovese不僅是全義大利種植面積最為廣闊的釀酒葡萄，同時也是一個歷史相當久遠的古老品種，已經有近五百年的歷史。Sangiovese因為釀成的葡萄酒有著如血般鮮艷的顏色，原本有一個非常迷人，留有許多想像的名字：丘比特之血( sanguis jovis )，可惜這般聳動的詩意名字後來逐漸演變成現在簡單響亮的Sangiovese。 


也許因為歷史太久，種植的環境又廣闊多變，數世紀以來，Sangiovese在義大利各地已經繁衍出難以數計，因為基因變異而產生的無數變種。這許許多多特性和品質迥然不同的Sangiovese，甚至，也各自有著自己的名字。分身太多，讓大部份的人很難一眼看清這一個全球最大葡萄酒產國的最重要葡萄品種，到底有著什麼樣的面貌和過人之處，可以持續地那麼受歡迎，即使在國際名種的進逼下，還看不出有任何衰退的跡象。


因為變種太多，Sangiovese釀成的紅酒品質與風格卻常常有巨大的差別，有時清薄乾瘦，只能釀出粗獷的廉價紅酒，但是，有時卻又可以釀成濃郁堅實非常精彩的頂級珍釀。在眾多的變種中，最著名的，也算得上品質最優異的，是來自托斯卡尼最頂尖的產區蒙塔奇諾( Montalcino )的一個叫做布雷諾( Brunello )的變種。是從區內的傳奇酒莊Biondi-Santi酒莊的葡萄園中選育出來的名種，可以釀成全義大利，或者說全世界最強勁堅實的Sangiovese紅酒。而這也正是蒙塔奇諾村的紅酒要稱為Brunello di Montalcino的原因。


一般而言，Sangiovese的顏色不是特別深，年輕時常有黑櫻桃的果香，也帶一點濕土的味道，酸度很強，而且單寧含量高，但口感不是很圓潤，在條件好的環境下可以產出濃厚且結構緊密的頂級耐久紅酒，原則上，算是一個頗嚴肅堅實的黑葡萄品種，也因此通常需要混合像Canaiolo、Ciliegiolo、Colorino及Malvasia nera等當地的傳統品種一起釀造，以柔化Sangiovese的堅澀口感，現在，連來自法國波爾多的卡本內-蘇維濃( Cabernet Sauvignon )和梅洛( Merlot )也常跟Sangiovese一起釀造，混合出更強勁也更豐富的新式風格。


許多義大利的釀酒師都認為，跟波爾多的卡本內-蘇維濃比起來，Sangiovese的釀造要難上許多倍，特別是如何將粗硬的單寧澀味轉化成緊密細緻的口感，對釀酒師是很艱困的考驗，確實，在單寧澀味的表現上，成功釀造的Sangiovese喝起來會有相當迷人緊緻的質感，但如果一不小心，卻可能變得粗澀咬口，不像卡本內-蘇維濃那般經得起長時間的萃取以及釀造上的誤差。


不過，這是就頂級的Sangiovese紅酒的看法，但是，在義大利也存在著許多柔和清淡的Sangiovese紅酒，例如全義大利在海外最著名的奇揚替( Chianti )紅酒，也是主要由Sangiovese釀造成，但喝起來卻相當順口，絕對稱不上強硬堅實。如果釀造的是Sangiovese，除了要注意所有細節外，還要多一項，選對好的變種，才能釀出真正精彩的頂級紅酒來。


如同黑皮諾( Pinot Noir )之於布根地( Bourgogne )，麗絲玲( Riesling )之於摩塞爾河谷( Mosel )，山吉歐維榭(Sangiovese )是義大利中部托斯卡尼( Toscana )最具代表的葡萄品種，雖然整個義大利半島的中部和南部都種有許多山久唯雷，但大部份的人還是會把托斯卡尼跟Sangiovese綁在一起。確實，全世界最頂尖的Sangiovese紅酒幾乎全部產自托斯卡尼，特別是，在當地，有蒙塔奇諾、古典奇揚替( Chianti Classico )以及蒙鐵布奇安諾( Montepulciano )三個Sangiovese最經典的產區，最精彩的，全都散佈在其間了。

資料來源: 網路