歷史記載，遠在西元前800年，Etruscans(伊特拉斯坎人)就已在義大利中部Toscana區種植葡萄藤了。到了13世紀，文獻曾記載位在佛羅倫斯附近的Chianti山有著蓬勃的葡萄酒業，Castellina、Radda、Gaiole鎮的商人決定組成Chianti聯盟，一同推廣Chianti葡萄酒。
1716年，當時Toscana的統治者科西莫三世(Cosimo III de’Medici)公爵，下令只有Castellina、Radda、Gaiole、Greve及Greve北部的Spedaluzza所生產的葡萄酒可以稱為Chianti，直到1930年Chianti的產區範圍才迅速擴大，原Chianti產區則改稱為Chianti Classico。
Chianti酒區分佈
現在整個義大利種植面積最大的葡萄品種是Sangiovese，但在1700年前，很少人知道這個品種。當時種植面積最大的葡萄品種是Malvasia與Trebbiano。在2004年透過DNA mapping發現其實Sangiovese是托斯卡尼當地的櫻桃葡萄Ciliegiolo與Campania罕見的葡萄Calabrese Montenuovo配種出來的。1738年，Cosimo Trinci提到只用Sangiovese釀出來的酒酒體太過扎實，酸度太高，跟其它葡萄品種調配後表現會好很多，後來才出現所謂的Ricasoli的Chianti調配比例。
今日雖然到處都看得到Sangiovese葡萄藤，但Chianti Classico區所種植的Sangiovese品質仍被公認是最好的，釀造出來的酒品質也最佳。原因是Chianti Classico區有著整片的山坡，還有特有的土壤組合Galestro。這是一種含有大量岩石及片岩組成的土壤，只有在托斯卡尼部份的葡萄園才看得到，片岩本身除了容易吸熱外，紋理粗大且板塊薄，鉀跟鎂的含量也高，這種土壤剛好特別適合Sangiovese，所釀造出來的酒，果香及層次都是其它地區同種葡萄望塵莫及的。
Chianti Classico在義大利法定產區分級為D.O.C.G，1996年Chianti及Chianti Classico調配比例為75%~100%的Sangiovese，最多10%的Canaiolo及最多20%其他紅葡萄品種，例如Cabernet Sauvignon、Merlot。2006年後Chianti Classico禁止任何白葡萄酒(Malvasia、Trebbiano)的加入。一般Chianti Classico最少要在橡木桶裡陳年7個月，最低酒精濃度12%。Chianti Classico Riserva則需要在酒莊陳年27個月(橡木桶及玻璃瓶內)，最低酒精濃度12.5%。符合Chianti規定的酒，酒瓶上會有黑公雞的標誌，Chianti Classico等級的酒黑公雞旁會被紅圓圈包圍著，Chianti Classico Riserva等級的則會被金圓圈包圍著。就年份來看，2004與2006年的酒均為極佳的年份。
蜿蜒於佛羅倫斯與Siena之間的SS222公路，串連著整個Chianti酒區，又稱「黑雞之路」，不時會在路邊看到豎立黑雞的標誌。這整個地區的酒莊相當多，除了有取得Chianti認證的酒莊外，還有一些不想加入認證的酒莊，堅持依照自己的釀製方式釀造出令人回味無窮的好酒。所以除了一些享富盛名的酒莊外，更有許多有待發掘的好酒！
資料來源: 網路
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